Chào mọi người, hôm nay tôi lại lôi cái bếp ra nghịch đây. Chẳng là cuối tuần rồi đi chợ, thấy hàng nấm đông cô khô nhìn ngon mắt quá, thế là lại nổi hứng mua về thử làm vài món. Trước giờ tôi cũng hay dùng nấm tươi, nhưng nghe nói nấm khô nó có cái hương vị đậm đà đặc trưng riêng, nên cũng tò mò.
Cái công đoạn chọn với ngâm nấm
Thú thật là lúc đầu tôi cũng hơi lơ ngơ vụ chọn nấm khô. Đứng ở hàng nấm mà hoa cả mắt, loại nào cũng na ná nhau. Được cái bà bán hàng cũng nhiệt tình, chỉ cho tôi cách chọn loại cánh dày, màu nâu sậm đều, không bị mốc hay có mùi lạ. Tôi tin tưởng chọn một gói về.
Mang về nhà, công đoạn đầu tiên là phải ngâm nấm. Cái này quan trọng lắm nha. Tôi lấy một cái tô, cho nước ấm vào, tầm 40-50 độ C thôi, đừng có ham nước sôi mà hỏng hết vị nấm. Rồi tôi thả đám nấm khô queo vào đó. Nghe nói là ngâm từ từ bằng nước ấm thì nấm nó nở đều, giữ được vị ngọt tự nhiên. Chứ mà vội vàng dùng nước sôi là nấm nó nhũn với lại mất chất đó.
- Đầu tiên là rửa sơ qua nấm cho sạch bụi bám bên ngoài. Nhẹ tay thôi.
- Sau đó mới cho vào tô nước ấm, đảm bảo nước ngập hết mặt nấm.
- Tôi thì hay ngâm qua đêm luôn cho chắc, hoặc ít nhất cũng phải 3-4 tiếng để nấm nở căng, mềm mại.
Sáng dậy thấy nấm nó nở to gấp mấy lần, mềm ơi là mềm. Lúc này mới vớt ra, rửa lại lần nữa dưới vòi nước sạch. Nhớ là bóp nhẹ cho nó ra bớt nước nhưng đừng có vắt kiệt quá nha, mất hết nước ngọt bên trong. À, cái nước ngâm nấm ấy, đừng có đổ đi vội. Lọc qua cái rây cho sạch cặn, giữ lại mà nấu canh, kho thịt hay làm sốt thì thôi rồi, ngọt thanh mà thơm nức mũi.
Chế biến thì cũng đơn giản thôi
Sau khi nấm đã được sơ chế sạch sẽ, tôi thường cắt bỏ phần chân nấm nếu nó hơi cứng. Còn phần mũ nấm thì tùy món. Nếu xào thì tôi hay thái lát vừa ăn. Còn nếu làm mấy món hầm, tiềm thì có khi để nguyên cả tai nấm cho đẹp mắt mà ăn nó cũng đã.
Hôm đó tôi dùng một ít để xào chay với đậu hũ và bông cải. Trời ơi, cái mùi nấm đông cô nó quyện vào, làm món ăn thơm lừng. Nấm thì dai dai, sần sật, ngọt tự nhiên, ăn cuốn lắm. Còn một ít tôi để dành nấu nồi canh gà. Nước dùng nhờ có nấm mà nó ngọt sâu, thơm một cách đặc biệt, khác hẳn với dùng nấm tươi luôn ấy.
Nói chung là, dù ban đầu hơi ngại cái khoản ngâm rửa lỉnh kỉnh, nhưng mà một khi đã quen tay rồi thì thấy cũng không có gì phức tạp. Mà cái thành quả thì ôi thôi, nó xứng đáng vô cùng. Nấm đông cô khô đúng là có cái duyên riêng của nó, làm cho món ăn nhà mình thêm phần đậm đà, hấp dẫn. Từ nay chắc tôi sẽ chăm mua nấm khô về trữ trong nhà hơn, vừa tiện lợi lại vừa ngon. Lâu lâu đổi vị cũng hay mà, phải không mọi người?
